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二、生产过程控制体系
遵循《有机食品认证技术准则》的 要求，建立并完善企业生产过程控制体系：
1、产品须来自己建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。
2、加工产品所用原料须来自已 建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。
3、在整个生产过程中须严格遵 循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准：
（1）有机食品在其生产和加工过 程中禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，而普通食品则允许有限制地使用这些物质；
（2）有机食品的生产和加工过程 中禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
（3）有机食品的生产和加工须 建立严格的质量跟踪管理体系，因此一般需要有一个转换期；
4、有机食品在整个生产、加工和 消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的协调和可持续发展，在整个生产过程采用积极、有效的生产措施和手段， 使生产活动对环境造成的污染和破坏减少到较低限度；
三、追踪体系
（一）追踪体系的概念
追踪体系作为食品质量案例管理的 重要手段。Codex的一个特别委员会对可追踪系统的定义表述为“食品生产、加工、贸易各个阶段的信息流的连续性保障体系。 ”可追踪系统能够从生产到销售的各个环节追踪检查产品，有利于监测任何对人类健康和环境的影响。通俗地说，该系统就是利 用现代化信息管理技术给每件商品标上号码、保有相关的管理记录，从而可以进行追踪的系统。
有机食品的可追踪是指对从终产 品到原材料以及从原料到产品的整个过程，根据生产日期、生产及加工记录、原料到货记录、仓库保管记录、出货记录等各种记录和 票据须是可以追踪调查的。
1、追踪体系是一个保存系统，可以跟踪生产、加工、运输、贮藏、销售全过程。
2、是有机生产的证据。
3、是检查员检查评估是否符合有机的重要依据。
4、是生产者提高管理水平的重要依据。
5、对于 同时进行常规生产和有机生产的生产者，追踪体系尤其重要。
6、参考有机认证中心建议生产基地农事活动记录表建立 跟踪审查系统。
（二）追踪体 系的好处
追踪体系的确立能带 来如下的好处：
1、终产品出现违反准则的情况时，能方便对违规事项的原因查找。
2、原因找到后 ，使需要回收货物的量较小。
3、削减回收费用。
4、因为能清楚地掌握原材料的出处，所以能分析、 辨别所用原材料的风险度。
5、能在记录上使终产品的品质保证成为可能。
6、符合ISO9000系列及 HACCP的要求。
反之，如果产 品未确立追踪体系时，一旦其终产品发生问题就会遭受很大的损失。
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