吉安某企业HACCP概述

详细介绍

1、编制目的

本计划对生产过程进行危害分析、确立了关键控制点及控制方法以及对体系的验证进行了规定，以帮助企业提高食品安全的管理水平，保证食品卫生质量，维护消费者利益。各相关部门须严格遵守本计划内的规定，食品安全小组负责本计划的实施及监督。

2、基本概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分析和关键控制点，是指对食品安全危害予以识别，评估和控制的系统化方法。

2）危害分析(Hazard Analysis)：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。

3）关键控制点（Critical Control Point，简称 CCP）：指能够实施控制措施的步骤。该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。

3、其它说明

本计划是在已经满足了体系中要求PRP前提方案下制定的，故对PRP要求内容不进行分析，此部份内容在其它文件中另有规定。

所属分类：吉安ISO22000认证