ISO22000：2005食品安全管理体系基础知识介绍

所属分类：ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详细介绍

一、ISO22000：2005产生的背景

随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产管理方法难于保证生产出安全的食品，原因有三：

1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）;

2.依赖于对成品随机抽样后的检验；

3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。

注：抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生物体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出，误断风险更难预料；大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不合格为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符合法规要求，并不能消除人们对食品安全的疑虑

二、食品安全管理的起源与发展

HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆军纳提克（NATICK）实验室，以及美国航空航天局（NASA）共同提出，主要是为了开发太空食品，确保宇航员的食品安全。

HACCP主要发展历程如下：

1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上首次被公开提出；

1972年在美国国家食品保护会议上对HACCP予以仔细审议；

1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施；

1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品上；

1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业中应用；

1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概念设计改善水产品的监督体系；

1987年~1991年在美国广泛研究了水产品HACCP为基础制定监督方案；

1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业进行HACCP控制，期限定为1997年12月；

1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在HACCP体系下生产，否则将对终产品进行测试；1996年4月欧盟派人来中国考察水产品加工情况时就有要求提供工厂实施HACCP的时间；

1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实施HACCP体系的评审标准》；

2001年11月15日ISO利用CAC暂不制定应用ISO9000系列标准的HACCP 准则的机会，将HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料工业的应用指南》;

2005年底ISO发布了ISO22000《食品安全管理体系----对整个食品链中组织的要求》。

三、IS022000的产生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套用于食品链内的食品安全管理体系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范、GVP良好兽医规范、GPP良好生产规范、GTP良好贸易规范）]和SSOP（卫生标准操作规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。

四、IS022000的作用

IS022000的作用有以下几点：

A、可以有效地识别和控制危害；

B、可以有效地降低成本；

C、可以提高消费者的信任度；

D、可以促进国际贸易的发展。

五、IS022000的应用范围

A、直接介入食品链中一个或多个环节的组织，如：饲料加工、种植生产、辅料生产、食品加工、零售、食品服务、配餐服务、提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织。

B、间接介入食品链的组织，如：设备供应商、清洁剂和包装材料及其它食品接触材料的供应商。

本文网址：http://www.gzhr9000.com/product/606.html

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